Aujourd’hui je participe au Muffin monday n°19 organisé par le blog Palais des lys et qui a pour thème le dessert :

 Cette édition sera marquée par le thème du DESSERT. Chaque muffin devra avoir un lien avec un dessert en le représentant de près ou de loin (par les couleurs, par la composition, par les textures…) et en ayant la forme d’un MUFFIN bien sûr. Dans les desserts, sont inclus les gâteaux de toutes sortes, classiques ou pas.

Je propose donc pour cette édition un muffin façon tarte au citron meringuée (un dessert que j’aime particulièrement) : le muffin est cuit dans un fond de pâte à tarte, il renferme un coeur de crème au citron et une meringue orne le dessus.

NB : Pas d’explications sur la préparation de la crème au citron ou de la meringue italienne, ce sera dans un prochain billet sur la tarte justement. Les quantités indiquées m’ont servit à faire à la fois la tarte et ces muffins.

Ingrédients

Pâte à muffins :

• 125 g de farine
• 50 g de beurre ramolli
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 2 c.s de jus de citron
• le zeste d’1/2 citron
• 1/2 sachet de levure chimique

Crème au citron :

• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 15 cl de jus de citron
• 75 g de beurre

Meringue italienne :

• 2 blancs d’oeufs
• sirop : 100 g de sucre + 50 g d’eau

Pâte sucrée

Préparation

- Pâte à muffin : Mélanger tous les ingrédients ensemble.Réserver.

- Etaler la pâte sucrée puis découper des fonds de tartelettes. Les disposer dans un moule à muffins.

 

Dans chaque empreinte, verser de la pâte à muffins puis ajouter une cuillère à café de crème au citron au centre. Verser à nouveau de la pâte à muffins puis enfourner environ 20 min à 180°c.

Après cuisson, décorer chaque muffin de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille. Faire dorer au four ou au chalumeau.

 

Après une petite absence, me voilà de retour avec une nouvelle recette de kebbé que vous avez pu voir en photo dans ce billet . La Kebbé b’seniyé [كبة بالصينية] ou « kebbé au plateau » est l’une des nombreuses variantes de kebbé que l’on trouve en Syrie et aussi l’une des plus répandues, elle se présente sous la forme d’un gâteau et est cuite au four. Elle est formée de 2 couches de pâtes enveloppant une couche de viande hâchée et de fruits secs (noix). Avant la cuisson, on décore la kebbé avec des formes géométriques, la déco que vous trouverez ci-dessous est celle que m’a apprise ma grand-mère paternelle.

La kebbé b’seniyé est un mets qui fait partie du mezzé, que l’on prépare souvent (en même temps que les boulettes de kebbés frites) lorsque l’on reçoit des invités.

NB : On utilise la même pâte à kebbé qu’ici, mais on peut ajouter un peu plus de viande hâchée, cette pâte n’étant pas frite, la viande va rendre la pâte plus compacte et moins sèche.

Ingrédients :

J’avais noté sur un bout de papier les proportions exactes mais impossible de les retrouver. Il faut compter environ 30 à 50 % de la quantité de pâte indiquée ici (sachant que j’étale la pâte finement), et un peu moins que la quantité de farce précisée dans ce même post.

• pâte à kebbé
• de la farce (viande hâchée, oignon, noix, épices)
•  1 oeuf
• environ 5 c.s de samneh = beurre clarifié (> 100g)

Préparation :

Former des boules de pâte (1). Prendre une boule, la mettre dans un sachet en plastique (de congélation) (2).

Presser la boule avec une assiette plate de façon à obtenir un disque (3). Ou le faire manuellement : aplatir une boule entre les paumes de vos mains mouillées. Disposer les disques sur un plateau rond très largement beurré (4) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’espace libre.

    

Mouiller vos mains. Appuyer et souder tout en étendant la pâte pour remplir les petits espaces vides (5). Avec des mouvements circulaires, uniformiser et bien lisser la surface (6)

  

Casser un oeuf et l’étaler sur cette couche de pâte (7). Disposer la farce sur toute la surface (suffisamment pour former une couche) (8)

   

Répéter les opérations 1 à 6 pour former la couche au-dessus de la farce.

Mouiller un couteau puis bien marquer les bords (9).

  

Découpage avec les étapes en photo :

C’est bien une découpe, pas du dessin, on plante le couteau jusqu’au bout !

Diviser en 8 parts égales. Dans une part, couper 3 parallèles, espacées régulièrement, à un côté du triangle…

  

puis les parallèles à l’autre côté, on obtient ainsi des losanges sur une première part. Répeter l’opération : couper les parallèles dans les autres parts en prenant pour repère les cotés des losanges avoisinant la part (pour qu’ils soient tous de même dimension).

 

Et voilà le résultat final, une étoile à 8 branches au centre.

On peut ajouter une amande sur chaque losange ou presser avec le doigt chaque losange (c’est décoratif et la pâte adhère mieux)

Faire fondre la samneh et arroser le plat (cela empêche la pâte de s’assécher et la rend plus moelleuse). En mettre un peu plus sur les bords car c’est la partie qui durcit le plus vite.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.

Couper en parts (les 8). Servir chaud avec une salade et/ou du yaourt nature.

Sahten ! Bon ap’ !

Aujourd’hui je vous présente un grand classique, rapide et très facile à faire, chic, et bien sûr très bon ! Ces verrines de Tiramisu sont parfaites pour un buffet ou pour accompagner un café gourmand. Ce dessert frais et léger a aujourd’hui pleins de variantes : Tiramisu aux spéculos, aux marrons, aux fruits…Vous trouverez dans ce billet, une version classique (mais sans alcool) et une version aux fruits rouges.

Petit rappel (source wikipedia) :

Le tiramisu (tiramisù en italien, de tirami sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert d’origine italienne.

Ingrédients

Crème mascarpone :

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 250 g de mascarpone (une boîte)

Pour le tiramisu classique

• Boudoirs
• 10 cl de café fort froid
• cacao amer en poudre

Pour le tiramisu aux fruits rouges

• Biscuits roses de Reims
• 10 cl de coulis de fruits rouges
• des fruits rouges (congelés vu la période : framboises, cassis, groseilles)

Préparation

La crème au mascarpone

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Mise en place des verrines

Pour le tiramisu aux fruits rouges : Couper et disposer les biscuits roses au fond des verrines, napper les de coulis. Ajouter des fruits rouges.

Pour le tiramisu classique : Tremper rapidement les boudoirs dans le café puis les diposer dans les verrines.

 

Ajouter une couche de crème, si la verrine est assez haute vous pouver répéter l’opération.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures (une nuit dans l’idéal).

Pour servir

Pour le tiramisu aux fruits rouges :  napper de coulis, décorer avec quelques fruits rouges

Pour le tiramisu classique : Saupoudrer de cacao

 Ci-dessous, des tiramisus faits à une autre occasion dans des pots plus grands que les verrines précédentes (pots La laitière récupérés !). Comme on peut le voir sur la photo, il est plus facile dans ce cas de bien disposer les biscuits.

Après les mini cakes thon-olives, voici une autre recette très rapide pour l’apéritif (si vous avez une pâte feuilletée sous la main) et très goûteuse.

L’idée de ces feuilletés m’est venue en goûtant à 2 sandwichs : un wrap chèvre/figues séchées/noix/pousses d’épinard et un pavé toasté chèvre/miel/pousses d’épinard. Ce mariage sucré-salé de saveurs me plaisant beaucoup, j’ai repris ces mêmes ingrédients (sauf les épinards) pour faire des feuilletés chèvre, figues, miel et noix.

 Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés de 65mm de diamètre)

• une pâte feuilletée (230 g étalée) 
• une bûche de chèvre
• des figues séchées
• des cerneaux de noix
• du miel

Préparation :

Avec un emporte-pièce (découpoir) couper des disques dans la pâte feuilletée étalée. Les disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisée

Couper des demi rondelles de chèvre

 

Disposer sur chaque disque de pâte, un morceau de chèvre, faire chevaucher une demi ou un quartier de figue (faire une entaille pour que ce soit plus joli dans la demi figue), planter un cerneau de noix dans le chèvre et arroser d’une cuillère à café de miel (environ). Si les figues sont trop sèches, vous pouvez les faire ramollir quelques minutes au préalable dans de l’eau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°, 10 à 15 minutes.

Bon ap’ !

Voilà une recette appréciée de tous, très facile et rapide à préparer en entrée ou pour l’apéritif. Je l’ai testé auprès de beaucoup de personnes, et c’est toujours un succès ! Ces mini cakes au thon et aux olives sont très bons et bien moelleux, pas secs du tout et … inratables. 

C’est une recette que j’ai trouvé sur le site meilleurduchef.com (ici) à laquelle j’ai apporté quelques modifications : la première fois que je l’ai essayée je n’avais que la moitié de la quantité initiale de thon (300g), depuis je refais cette recette qu’avec cette quantité. Je mets aussi de l’huile d’olive ce qui apporte un goût plus prononcé en olives. Et pour relever le tout, vous pouvez ajouter une touche de harissa tunisienne.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette de cake salé dans un traditionnel moule à cake ou encore dans des empreintes à muffins mais j’ai une préférence pour la version « mini » : c’est plus joli, plus pratique (pas de part à couper), et plus rapide à cuire.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 10 cl d’huile (5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol)
• 100 g d’emmental râpé
• 1 boîte de thon au naturel (140 g egoutté)
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c.c de harissa (facultatif)

Préparation :

Couper les olives en rondelles.

Mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter l’huile puis le lait et la levure chimique.

Incorporer le thon emietté, le fromage râpé et les olives coupées en rondelles. Mélanger le tout. Ajouter la harissa.

  

Verser l’appareil à cake dans un moule à mini tartelettes ou mini muffins.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° (15-20 minutes pour une version mini)

Bon appétit !