Ejjeh Helweh

Al 3ejjeh* (العجة) est une sorte de beignet à base d’oeuf, dans la cuisine syrienne. Il peut être sucré ou salé (au persil pour la recette la plus courante). Aujourd’hui je vous propose une version sucrée que ma mère a l’habitude de préparer durant le mois du Ramadan. C’est une recette familiale.

Ces beignets sont très rapides à préparer, car on n’utilise pas de levure boulangère (donc pas de temps de pause) mais de la levure chimique. De plus, la pâte a une consitance liquide donc il n’y a pas de pâte à étaler.

Il vous faut, pour la pâte :

• 2 oeufs
• 25 cl d’eau
• 250 g de farine
• 1 c.s d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 c.c de levure chimique

Pour servir :

• du sirop de sucre

Mélanger tous les ingrédients ensemble. On obtient une pâte assez liquide.

Faire chauffer l’huile.

Prendre une cuillère à soupe de pâte (Ce sont des mini beignets : la taille d’une bouchée) puis verser dans l’huile chaude, la pâte va bien gonfler. 

Faire cuire des 2 côtés (jusqu’à l’obtention d’ une couleur dorée). Egoutter.

Pour finir, arroser de sirop de sucre et servir chaud, c’est meilleur ! Ces beignets sont bien moelleux et aérés.

* NB : Certains termes sont difficiles à transcrire en français, de part l’absence de certaines lettres arabes en français mais aussi de part les nombreux accents régionaux qui diffèrent de l’arabe littéraire, voilà pourquoi je précise toujours le nom en arabe [عجة حلوة]. Dans le dialecte syrien (ou plutôt dans un des dialectes syriens) ce beignet est prononcé 3ejjeh helweh (helwé), en arabe littéraire ce serait plutôt 3ejjah  hulwah/helwah. Pour faciliter la lecture, la première lettre de ce mot (ع) est habituellement transcrite par le chiffre « 3 ».