Cheesecake aux fruits rouges

C’est la période « dessert » en ce moment sur mon blog, les fruits du jardin commencent à mûrir : les fraises, mais aussi les groseilles et bientôt les framboises, donc il faut écouler le stock… et c’est dans un cheesecake pour la recette du jour !

Pour la petite histoire : Le cheesecake est un gâteau américain à base de fromage frais reposant sur une croûte biscuitée.  Il est né à New York au début du XXe siècle. Ce sont les immigrés européens qui ont introduit les différentes recettes (utilisation de fromages variés : cream cheese, ricotta, cottage cheese…).

C’est un cheesecake que j’ai repéré  chez Loukoum avec son excellente leçon de cheese-cake (à lire absolument !). J’ai opté pour le mélange ricotta-St Môret® (le philadelphia est bien trop cher à Paris), et pour le fond biscuité, des spéculoos. Libre à vous de choisir un autre biscuit.

Quelques remarques sur la recette:

J’ai modifié la recette initiale, ce qui joue sûrement sur la texture et le goût, pour une question pratique : le format de la boîte familiale de St Môret® est de 300 g, donc j’en ai mis une boîte et 2 boîtes de Ricotta (=2*250 g =500g) : j’avais pas envie de me retrouver avec des boîtes à moitié vide !

Ce n’est pas la première fois que je teste ce cheesecake, mais c’est la première fois qu’il se fissure :-(. J’ai changé de moule donc je pense que j’aurais dû adapter la cuisson. On verra une prochaine fois…

Autre souci, les fruits rouges sont remontés à la surface, la préparation était trop liquide pour qu’ils restent au fond, j’ai utilisé 4 gros oeufs, 3 auraient été suffisants.

J’ai ajouté du beurre aux biscuits (ce que je ne fais pas d’habitude) : je pense que c’est utile uniquement si l’on veut faire remonter les miettes sur les bords (on a une masse compacte), sinon c’est des calories en trop et je m’en passerais bien 😉

Un petit hors sujet pour finir, mon blog a été élu blog de la semaine sur le site Mets idées, si vous voulez lire l’article consacré, c’est sur ce lien

Ingrédients :

• 400g de ricotta –> 500 g
• 400g de St Môret® –> 300g
• 130g de sucre
• 4 œufs
• Le zeste d’un citron –> 1 sachet de sucre vanillé

• 200 g de biscuits : j’ai choisi des spéculoos
• 70 g de beurre
• Fruits rouges (fraises uniquement pour la déco, groseilles, cassis) : pour la garniture, la déco et le coulis.

Préparation :

Mixer les biscuits (spéculoos) grosièrement. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.

Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule. Verser les miettes de biscuits et tasser. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter les sucres, mélanger.

Puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf. Verser la moitié de la préparation dans le moule à charnières, ajouter les fruits rouges (en quantité suffisante pour former une couche) puis verser le restant.

Enfourner dans un four préchauffé à 140°c pendant une heure environ. Laisser refroidir dans le four éteint et 24 h au réfrigérateur (si vous avez de la patience 😉 )

Juste avant de servir, préparer le coulis :

Mixer les fruits rouges, ajouter quelques gouttes de jus de citron et du sucre selon goût.

Démouler le cheesecake.

Décorer de fruits frais. Servir accompagné de coulis.

Bon ap’ !