Tarte aux noix

 

« Les bon goûters de maman » est l’intitulé d’un nouveau concours sur la blogosphère proposé par Trinidad et Sandra. Un thème, qui m’a directement fait plonger dans mon enfance, et un souvenir m’est automatiquement revenu à l’esprit : la délicieuse tarte aux noix de ma maman. Un dessert ou goûter d’Automne que ma mère nous a tellement fait (aux amandes aussi), mais uniquement quand j’étais en primaire ! Ca faisait au moins 15 ans que je n’y avais plus goûté. Peut-être que certains trouveront bizarre de manger une tarte au goûter, mais c’était comme ça chez moi : des fruits en dessert, des pâtisseries au goûter ou au petit déjeuner.

J’ai donc demandé à ma mère si elle se rappelait de la recette, réponse : « pas du tout » (visiblement ce n’est que moi qu’elle a marqué !). Alors comment la retrouver ??  Ma mère tenait un petit carnet sur lequel elle notait ses recettes préférées traduites en arabe. Ce carnet, dont les dernières mises à jours datent d’il y a 15 ans, je l’ai gardé précieusement dans ma bibliothèque…et en le feuilletant j’y ai trouvé ce que je recherchais : noté « tarte bel joz, ‘ajiné sablée » soit « tarte aux noix, pâte sablée ». Un élément n’était par contre pas précisé, l’éternel nappage de confiture d’abricots.

Sans tarder, voilà la recette faîte avec les noix du jardin berrichon de mes parents…

Ingrédients

Pâte sablée

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• une pincée de sel

Crème aux noix

• 20 cl de crème liquide (250 g de crème fraîche dans la recette d’origine)
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de sucre
• 1 blanc d’oeuf (issu de l’oeuf utilisé pour la pâte)
• 2 c.s d’huile de noix (pour un goût plus prononcé en noix)
• nappage : 3 c.s de confiture d’abricots

Préparation

Pâte sablée

Mettre le beurre mou, la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Sabler la pâte entre les doigts. Puis ajouter le jaune d’oeuf  (s’il ne suffit pas, ajouter un peu de blanc d’oeuf) et former une boule. Filmer et réserver quelques heures au frais.

 

Crème aux noix

Mélanger la crème liquide et le sucre. Ajouter le blanc d’oeuf, fouetter. Puis ajouter les noix hâchées et l’huile de noix.

 

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Verser la crème aux noix. Enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160°c.

Laisser refroidir puis napper de confiture d’abricot (la faire « fondre » au micro-ondes au préalable). Décorer de quelques cerneaux de noix.

 

Bon ap’ !