Khobz bel fléfleh

Voilà une autre recette faîte à partir de la pâte à fatayer, Khobz bel fléfleh خبز بالفليفلة ou pain aux poivrons. C’est une pâte garnie d’une purée de poivrons rouges (doux et pimentés) mélangée à des graines de sésame et de nigelle, et de l’huile d’olive.

Particulièrement populaire dans la campagne d’Alep (au Nord de la Syrie), la recette authentique est faîte avec du pain « tannour », un pain sans levain cuit dans un four appelé justement « tannour ». C’est un four vertical en terre cuite, d’une hauteur d’environ 1m, chauffé au bois (photo ici ), le pain est cuit sur les parois du « tannour ».

Ingrédients (pour une pizza de 24 cm de diamètre environ. Vous pouvez aussi opter pour de petites pizzas) :

• 2 c.s de pâte de poivrons
• 1 c.c de concentré de tomates (optionnel)
• 1 c.s de graines de sésame
• 1 c.s de graines de nigelle
• 2 c.s d’huile d’olive 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Les quantités sont approximatives, il faut goûter !

Etaler la pâte très finement puis étaler la garniture sur celle-ci.

 Enfourner pour 10 minutes environ, à 180°.

 Sahten ! Bon appétit !

 

Comment faire la pâte de poivrons  دبس الفليفلة ?

Sous le soleil de l’été, aux côtés des piments d’Alep , des poivrons rouges sur de grands plateaux sont séchés à l’air libre. Chaque mère de famille prépare sa propre pâte ou « dibss », en grandes quantités généralement, de façon à en avoir jusqu’à l’année suivante. Le « dibss fléfleh » est très utilisé dans la cuisine syrienne pour l’assaisonnement de plats et mezzés et aussi comme préparation de base pour cette recette ou en tartinant du pain (façon Nutella ;-)). Il est plus ou moins fort selon la proportion de piments ajoutés par rapport aux poivrons.

J’avais pris des photos il y a plus de 2 ans lorsque ma grand-mère avait fait le sien.

Voici la méthode de préparation :

1) Laver, couper puis épépiner les poivrons et piments

2) Les mixer à l’aide d’un hâchoir à viande

3) Etaler la préparation dans un grand plateau, puis laisser sécher sous le soleil quelques jours (2 à 3 jours)

4) Remplir ensuite des bocaux en ajoutant de l’huile d’olive et du sel pour la conservation.

Le goût de cette pâte dépend de la qualité des poivrons rouges mais aussi du soleil. Difficile d’obtenir le même résultat en France où le temps est imprévisible et le soleil pas assez fort. Vous pouvez essayer de la préparer en séchant les poivrons au four, je n’ai toujours pas testé cette méthode.

Où la trouver ?

Dans les épiceries turques (le goût est par contre « industriel », différent du fait-maison).

On prépare le même genre de pâte ou purée en Turquie et en Arménie.