Kebbé nayyé

La Kebbé nayyé [كبة نيّة], est une entrée traditionnelle du Ramadan en Syrie, et à Alep principalement. Le nom du mets veut dire « Kebbé crûe » car à l’origine elle se prépare avec de la viande hâchée crûe en plus du boulghour (avec une proportion plus importante de viande que pour la kebbé me’liyyé), mais avec les risques de manger de la viande crûe, cela se fait de moins en moins. Je vous livre donc une recette végétarienne, comme l’a toujours faîte ma mère. Elle est rapide à faire et bien goûteuse.

Plusieurs versions de ce plat existent, à Damas et au Liban ce ne sont pas des boulettes de kebbé que l’on façonne comme à Alep, mais la pâte de kebbé est étalée dans un plat (comme un tartare d’agneau), décorée d’oignons et d’huile d’olive et de menthe.

Ingrédients :

• 200 g de boulghour « jaune » fin (bourghol)
• 1 oignon
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 tomate
• 1 c.s de dibss fléflé (concentré de poivrons/piments)
• 1/2 c.c de cumin
• sel

Préparation

Laver le boulghour, puis le couvrir d’eau et laisser gonfler 15 minutes environ.

Hâcher finement l’oignon, le faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive.

 

Ajouter la tomate, le dibss fléflé et le cumin au boulghour, passer au hâchoir (ou à défaut, un mixer)

  

Ajouter ensuite la pâte obtenue au mélange oignon et huile d’olive. Mélanger (bien malaxer). La pâte doit être compacte et un peu humide (elle sèchera légèrement après confection). Prendre de petites boules de pâte, presser sous les doigts (y laisser une empreinte).

  

 

Disposer dans un plat. Réserver au frais. On parsème traditionnellement de persil et noix hâchés.

Sahten ! Bon ap’ !